吉林

吉林高粱酒

字号+ 作者:tubazi.com 来源:特产网 2018-09-14 19:02 我要评论( )

吉林高粱酒 吉林省吉林市舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道,永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域 吉林市人民政府《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》,吉市政发〔2012〕397号 吉林粮食集团酿酒有限公司企业

特产类别:饮料

优惠导购:点击我可以直接寻找该特产购买喔!

精辟点评:该特产属于本地热销火爆特产!

精选首图:

  •  吉林高粱酒
       吉林省吉林市舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道,永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域
      吉林市人民政府《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》,吉市政发〔2012〕397号 吉林粮食集团酿酒有限公司企业标准:Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》
      一、原料要求
      1.酿造用水:采用地下水,水质符合国家饮用水有关标准。
      2.高粱:采用产地范围内种植的优质东北红高粱,符合国家有关标准。
      3.酿造用曲:以大麦、豌豆为原料,控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲(清茬曲、红心曲和后火曲共三种),将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内,贮存三个月后,按适度比例搭配使用。
      二、工艺要求
      吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料,经蒸煮糖化,中低温曲为糖化发酵剂,地缸固态发酵,采用“三蒸三清”工艺,分级贮存。
      1.地缸:采用陶土制得陶缸,埋入地下,缸口略突出地面5cm,四壁用黄粘土堆实,缸盖用水泥钢筋制成,缸要求光滑,无渗漏,清洁卫生。
      2.入缸发酵:原料经配比,润米查、蒸煮,调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后,加入适量大曲粉入缸发酵。
      3.蒸酒蒸料:红心后火,中低温曲,入缸发酵28天可出缸蒸酒,出缸酒醅加入适量稻壳拌匀,蒸出大米查酒后,再经一轮发酵,蒸出二米查酒后丢糟,加粮、曲入窖三次发酵,蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。
      4. 量质摘酒:在蒸馏过程中,除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg,去除酒尾40kg。
      5.贮酒:原酒用陶土酒坛贮存1年以上,再倒入不锈钢罐中贮存1年以上;调味酒不少于5年。
      三、质量特色
      1.感官特色:
      项 目 指 标
      高度酒 低度酒
      色泽和外观 无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀物
      香气 具有高粱酒香和1为主体的复合香气,陈香明显。 高粱酒香和1为主体的复合香气,陈香较明显。
      口味 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。
      风格 具有本品典型风格
      
      2.理化指标:
      项 目 高度酒 低度酒
      酒精度,%vol 40.1 ~68 39 ~40
       总酸(以乙酸计)g/L ≥ 0.40 0.35
      总酯(以1计)g/L ≥ 0.70 0.80
      1 g/L 0.50~2.60
      固形物 g/L ≤0.50 ≤0.50
      3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

    转载请注明出由土巴子特产网(www.tubazi.com)提供。

    1.土巴子特产网遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

    相关特产
    网友点评